茶盈航第12期“乌龙茶生活泡”公益课精彩回顾

发表时间:2021-08-11 14:50作者:茶盈航

大家期待已久的第十一期茶盈航乌龙茶生活泡公益讲堂,2021年418日终于跟大家见面了

关于乌龙茶更多的秘密和故事,就由我们美丽动人的唐蕊老师,带大家一起探究乌龙茶吧。



唐蕊老师,这一期给嘉宾们讲了乌龙茶的起源,制作,分类,功效,冲泡。


乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,是中国六大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

乌龙茶为中国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。

是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶和清芬香别具风味。

唐蕊老师一开始以故事的形式,说了乌龙茶的起源,让嘉宾们学习起来更加生动和深刻。那我们就再一起回顾下。


一、乌龙茶的起源


乌龙茶的名字来源有很多传说。大致有四种来源可能:一为产地说;二为茶树品种而来;三为制茶之人名称而来;四以茶叶形态色泽而来。

有一个故事说:一个茶园主人去看快晒好的茶叶,发现那里有一条乌龙。他吓坏了,过了几天才敢回来看。茶叶在这几天太阳之下氧化,不再是以前的绿茶,但是浓香可口。主人从此叫它“乌龙茶”。也有说最先发明乌龙茶制法之人名字叫苏龙(因人长得黑,人称乌龙),所以茶因人而得名。




其实乌龙茶名字应该还是来源于茶叶的形态,茶叶在晒、炒、焙加工之后,色泽乌黑,条索似鱼(比作龙)。在水中泡开,叶片似卷似曲,色泽乌青,有如乌龙入水。故而得名。不论由地名而来还是由茶树品种名而称的乌龙茶,只要制法相同的,均通称为乌龙茶,包括乌龙品种及其他著名品种,如铁观音、大红袍等。





嘉宾们印象最深刻的当属乌龙茶的制作工艺了。


二、制作工艺流程:采摘→萎凋→做青→杀青揉捻烘焙。

做青是乌龙茶特有的制作工序,是乌龙茶品质特征形成的关键工序。做青的方式不同,分为“跳动做青”、“ 摇动做青”、“做手做青”三个亚类。

1.采摘:以下午采摘为宜,便于夜晚做青。

2.萎凋:可分晾青和晒青两个工序,交替进行。萎凋的方法有日光萎凋和室内萎凋槽萎凋。要注意萎凋程度。

3.做青:是摇青和静置(指二次摇青之间)交替进行的过程。摇青过程伴随走水现象(还阳或返青),静置中出现退青现象。摇青方法有手工水筛摇青、摇笼摇青和摇青机摇青。做青原则是摇青时间逐次增加,静置时间逐次延长,摊叶厚度逐次增厚,发酵程度逐次加深。

4.杀青:方法有锅式杀青和滚筒杀青。杀青要求高温短时,杀透、杀匀。

5.揉捻:要求重压、温揉。

6.烘焙:根据不同的造型,烘焙或兼包揉。


三、乌龙茶的分类


乌龙茶按其产地分为:

闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙等。

闽北乌龙品种:武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等。

闽南乌龙品种:铁观音、漳平水仙、奇兰和黄金桂等。

广东乌龙品种:凤凰单丛、凤凰水仙和岭头单丛等。

台湾乌龙品种:冻顶乌龙、包种和乌龙等。


四、乌龙茶的功效

乌龙茶的药疗价值:乌龙茶作为中国特种名茶,除了与一般茶叶具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。


说到功效,唐蕊老师还给嘉宾们分享两个关于乌龙茶的生活小妙招:


把乌龙茶水放到美容喷雾补水仪里,能对皮肤起到祛斑抗氧化的作用。

被蚊虫叮咬后,乌龙茶水擦拭被咬部位,能起到止痒杀菌的作用。



中场休息的时候,由于嘉宾雷老师前来,给第十一期参与茶盈航公益讲座的嘉宾们,带来了特别的演唱节目,唱了两首深情和动听的歌曲,整个学习氛围一下子热了一个高度,让嘉宾们后续的学习更加欢乐和放松


我们贴心的唐蕊的老师,也特别提醒嘉宾们一个关于喝茶的三个禁忌:

一是空腹不饮,否则感到饥肠辘辘,头晕欲吐,人们称是“茶醉”;

二是睡前不饮,否则难以入睡;

三是冷茶不饮,冷后性寒,对胃不利。

这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要,因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他较多。



最后,大家纷纷把把掌声送给了茶盈航的公益课发起人刘木兰女士和茶盈航品牌创始人,林国贤先生。此次唐蕊老师的讲座,各位嘉宾也把感言与收获,写了下来。




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